Cómo hacer muffins gigantes de arándanos y trigo integral

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Precaliente el horno a 350 * F y forre un molde para muffins gigante con forros.

En un tazón grande, mezcle la harina de trigo integral, el azúcar blanca, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de canela y la sal; reserve.

En un recipiente aparte, mezcle la leche desnatada, el huevo y el aceite de coco ablandado. (El aceite de coco puede formar grumos cuando toca la leche fría, ¡pero bátelo lo mejor que pueda!)

Mezcle los ingredientes líquidos con los ingredientes secos hasta que se forme una masa suave.

Agregue las 2 tazas de arándanos frescos y dóblelas suavemente. ¡No mezcle demasiado la masa o sus muffins no estarán tiernos!

Coloque la masa en el molde para muffins, espolvoree ligeramente con la mezcla de canela y azúcar y presione algunas bayas adicionales en la parte superior. Hornee en la rejilla del horno central durante 20-30 minutos. El mío tardó 28 minutos.