Cómo hacer ganache francés clásico de chocolate negro 101



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Estos simples ingredientes (que se pueden multiplicar fácilmente) son la base de todas las variaciones de ganache.

Primero, pique en trozos grandes el chocolate semidulce o agridulce. Un cuchillo de sierra es lo mejor para el trabajo porque sus dientes en forma de sierra agarrarían el chocolate y lo romperían.

Agregue sal del curso al chocolate.

Mide 1 taza de crema espesa ...

… Y llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Verter sobre el chocolate y dejar reposar de 3 a 5 minutos.

(No revuelva antes, si lo hace, la ganache se enfriará demasiado rápido y quedará granulada).

Cuando empieces a remover, hazlo con un batidor para romper los trozos y emulsionar la nata y el chocolate.

El chocolate a menudo se deposita en el fondo o los lados del tazón. Raspa el plato con una espátula de goma o el batidor para incorporarlo todo.

Batir hasta que quede suave y brillante.

Si la grasa comienza a separarse de la crema (no se muestra aquí), al igual que el aceite en una vinagreta, mezcle el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla esté suave y emulsionada nuevamente ...

… No agregue crema, que altera la proporción de chocolate con respecto a la grasa (la proporción habitual es 1 onza de chocolate picado por cada 1 onza líquida de crema espesa; agregue 1/8 de cucharadita de sal gruesa después de cada 8 onzas de chocolate).

Mi intención es hacer que esta guía básica de ganache sea completa. Agregaré cada vez que tome nuevas variaciones de usos. Tenga la seguridad de que hay más. Así que estad atentos y siempre sé amable.

Toque la imagen para leer una de las variaciones de usos.


Ver el vídeo: Como hacer ganache de chocolate blanco. Mi tarta preferida


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