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Cómo hornear pan de masa fermentada desde un entrante

Cómo hornear pan de masa fermentada desde un entrante

Comience con su iniciador de masa madre bien cultivado snp.gd/tap3b2. Retire una taza de su entrante y reserve. Recuerde reemplazar lo que tomó en harina y agua para mantener vivas sus levaduras.

Pon tu entrante en un tazón grande para mezclar.

Y agregue la harina y la sal. Mezcle hasta que la masa no se pegue a los lados. Los grumos están bien, pero deberían ser relativamente uniformes. Una batidora de pie y un gancho para el pan serían útiles aquí, pero yo soy un pobre purista

Cubra y deje reposar durante al menos 3 horas, pero generalmente lo dejo durante la noche

Por la mañana, la masa debería haber duplicado su tamaño. Saque el aire (literalmente), recupérese y déjelo reposar para otro caliente y medio hasta que haya duplicado su tamaño nuevamente

Coloque sobre una tabla enharinada y agregue un poco más de harina para hacer la masa trabajable.

Amasar ligeramente y solo durante unos minutos. No elimine todos esos compuestos agradables que han formado sus Yeasties.

Deberías tener suficiente masa para dos panes. Partir la masa en dos y hacer bolas de masa bien formadas

Uno de mis panes será una focaccia. Lo coloqué en una bandeja para hornear engrasada y marqué la parte superior.

La segunda barra será rectangular. Asegúrese de que las costuras hábiles de la masa estén en la parte inferior para atrapar la mayor cantidad posible de gas de fermentación.

Ahora dejamos reposar por otra hora y media o hasta que vuelvan a doblar su tamaño 10 minutos antes de que estén listas pone una bandeja de agua en tu estufa y precalentamos a 400 grados para que quede nave y humeante

Hornee por 60 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando lo golpee. La corteza de la masa madre debe ser un poco más oscura, así que déle unos 10 minutos más cuando crea que está lista. Luego unta la mantequilla y disfruta

Ver el vídeo: Cómo hacer PAN de MASA MADRE. tips para PRINCIPIANTES. Tenedor Libre (Diciembre 2020).